油橄榄的生长对土壤没有特别的要求，PH值在6.5- 8.0之间，土壤透气疏松，硅质土壤或钙质土壤都能生长。研究表明：陇南油橄榄苗油来自于钙质丰富、土壤肥沃的橄榄树果实，因此油橄榄喜钙，更适宜在含钙量丰富的土壤中生长。如果是在PH值较低的土壤中种植油橄榄，一定要加足量的石灰石，既能为油橄榄生长提供充足的钙，又能适当提高土壤的PH值，在施肥时还要加入适量的氮磷酸钾复合肥，这对于油橄榄的生长是很有必要的。

各个时期的物候期因品种、地区和不同的年份而有差异。1964年在南京气候条件下，对贝拉品种果实的观察表明，从开花到果实成熟共需114-152天，在昆明地区，则是从5月下旬至9月中旬共约110天。据国外报道，油橄榄从座果到果实完全成熟一般所需要的天数，早熟品种130天左右，晚熟品种180天左右。

油橄榄果实发育过程的初期，落果现象严重。一般在一个花序上仅保留一至三个成熟的果实，而大部分的果实早期脱落。自花授粉所形成的果实，生活力较弱，容易早期脱落，未经授粉而仅是子房膨大所形成的幼果更易早期脱落。外界气温的变化影响授粉、受精和果实正常的发育，是落果的主要外界因素。油橄榄的落果现象在各种果树中也是较突出的。这种现象与品种特性有关，一般大果品种结实率较低；小果品种结实率较高，个别小果品种的一个花序上能结五、六个果实。在阿尔巴尼亚认为有效结实率在1-3%就可以算是丰收。