油橄榄当生长发育到开花结果时，有的树木出现产量低下、病虫害严重、果实含油量过低等现象，为了提高经营效果，需要换成优良品种；也有时想把油料品种改造成果食用品种，或对老树更新换代，上述情况可采用高接换头法。做法多是在几个短截的主干上进行高接，成活率较高，接穗生长也较快；有的在距地面较近的主干上进行短截嫁接，其生长势更加旺盛。在进行短截树干时，要注重锯枝方式，先锯枝干下面深达枝径1/3处，然后才从上面锯断，这样不致于树枝锯口面折裂，**再把截面整平。高接换头，对树枝是极强度修剪，为了保持树冠与根部的上下生理平衡，不要一次将树干全部短截去，应分年度进行。**年可在东北面截干嫁接，保留西南面枝干，继续生长制造养分，又可使接穗遮阴档风；第二年轮到西南面截干嫁接，嫁接时择无风日阴凉天气为好，为了避免截断面干燥，应随锯随接。接穗也应随采随接或放入有一定湿度的容器内保存，每当嫁接好一个接穗，立即蜡封，并即时捆扎好接口和接穗。嫁接方法可采用插皮接、切接、腹接等。嫁接时间宜于春天临近新梢即将萌动之时，接穗成活后，在树干上**支柱，并将接穗抽出的新梢条联捆其上，防止风吹折断；有时在一株树上嫁接的接穗，无一成活，还可利用旧切口下的徒长枝再进行嫁接。
